1.-INTRODUCCIÓN. El fin principal será transmitir a los alumnos la secuencia que interpreta todo buen aficionado al mundo del vino. Introducirlo en ese complejo mundo de sensaciones, aromas y sabores.
No queremos tan siquiera ofrecer unas nociones básicas del mundo del vino que por su complejidad y extensión requerirían varias webquest, desde el inicio en la vid, la planta, los terrenos ideales, los distintos tipos de uva de las principales variedades españolas…sino más bien acercarnos de una manera lógica y respetuosa a este producto tan denostado por los jóvenes, trasladado a un cartón y mezclado con refresco de cola para ser ingerido con avidez y sin disfrute alguno.
Es el vino elemento básico de nuestros más arcaicos orígenes mediterráneos, de nuestro desarrollo cultural. Comienza a cultivarse en el antiguo Egipto en las riberas del Nilo, se difunde por todo el Imperio Romano, pasando por Grecia, aunque no es otra cosa más que una bebida.
El Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes define el vino como la bebida resultante de la fermentación alcohólica completa o parcial de la uva fresca o del mosto y con una graduación alcohólica mínima de 9º, salvo excepciones (como los vinos dulces naturales, txacolís...).
Una de las principales características de esta bebida es su enorme complejidad, potenciada por más de 500 sustancias la mayoría compuestos volátiles de carácter aromático, que se encuentran disueltos en una solución de agua y alcohol. De ahí su complejidad y la conveniencia de acercarse a esta bebida desde el respeto pero con curiosidad para saborear y sentir en plenitud todas sus peculiaridades.
2.-TAREA.
Los alumnos, una vez divididos en grupos, presentarán un trabajo en el que desarrollarán los distintos pasos para la elección y cata de un vino. Se presentará en formato digital (Cd, Dvd…) con tratamiento de texto Word o diapositivas Power Point, además se imprimirá y encuadernará. Los trabajos se presentarán en clase y habrá debate y preguntas sobre el tema.
Será de especial relevancia el acercamiento a vinos de su zona (León-Prieto Picudo, Mencía…), (Zamora-Toro, Juan García…) y la cata y explicación de las principales características de los vinos de las Denominaciones de Origen o Zonas de Especial Protección (Vinos de la Tierra) desde un punto de vista muy básico. Los conocimientos de alguna bodega y el efecto que producen en el entorno.
3.-PROCESO.
Durante el desarrollo del trabajo el profesor irá guiando a los alumnos sobre el desarrollo de la degustación del vino. En las distintas fases y cuando corresponda se introducirán y comentarán los aspectos antes indicados, el tipo de vino (tinto, blanco, rosado, espumoso…) los tipos de uva de su zona para elaborar esos caldos, cómo afecta a la economía y desarrollo de ese territorio…
No queremos tan siquiera ofrecer unas nociones básicas del mundo del vino que por su complejidad y extensión requerirían varias webquest, desde el inicio en la vid, la planta, los terrenos ideales, los distintos tipos de uva de las principales variedades españolas…sino más bien acercarnos de una manera lógica y respetuosa a este producto tan denostado por los jóvenes, trasladado a un cartón y mezclado con refresco de cola para ser ingerido con avidez y sin disfrute alguno.
Es el vino elemento básico de nuestros más arcaicos orígenes mediterráneos, de nuestro desarrollo cultural. Comienza a cultivarse en el antiguo Egipto en las riberas del Nilo, se difunde por todo el Imperio Romano, pasando por Grecia, aunque no es otra cosa más que una bebida.
El Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes define el vino como la bebida resultante de la fermentación alcohólica completa o parcial de la uva fresca o del mosto y con una graduación alcohólica mínima de 9º, salvo excepciones (como los vinos dulces naturales, txacolís...).
Una de las principales características de esta bebida es su enorme complejidad, potenciada por más de 500 sustancias la mayoría compuestos volátiles de carácter aromático, que se encuentran disueltos en una solución de agua y alcohol. De ahí su complejidad y la conveniencia de acercarse a esta bebida desde el respeto pero con curiosidad para saborear y sentir en plenitud todas sus peculiaridades.
2.-TAREA.
Los alumnos, una vez divididos en grupos, presentarán un trabajo en el que desarrollarán los distintos pasos para la elección y cata de un vino. Se presentará en formato digital (Cd, Dvd…) con tratamiento de texto Word o diapositivas Power Point, además se imprimirá y encuadernará. Los trabajos se presentarán en clase y habrá debate y preguntas sobre el tema.
Será de especial relevancia el acercamiento a vinos de su zona (León-Prieto Picudo, Mencía…), (Zamora-Toro, Juan García…) y la cata y explicación de las principales características de los vinos de las Denominaciones de Origen o Zonas de Especial Protección (Vinos de la Tierra) desde un punto de vista muy básico. Los conocimientos de alguna bodega y el efecto que producen en el entorno.3.-PROCESO.
Durante el desarrollo del trabajo el profesor irá guiando a los alumnos sobre el desarrollo de la degustación del vino. En las distintas fases y cuando corresponda se introducirán y comentarán los aspectos antes indicados, el tipo de vino (tinto, blanco, rosado, espumoso…) los tipos de uva de su zona para elaborar esos caldos, cómo afecta a la economía y desarrollo de ese territorio…
a) Elección del vino: dependiendo del tipo de comida a marinar, explicación de las relaciones entre el plato y el vino. Así tintos con cuerpo precisan platos vigorosos y vinos más ligeros (no importa si son jóvenes o viejos) los platos más delicados. ¿Por qué? Porque ni plato ni vino han de enmascarar al acompañante.
b)La temperatura: está directamente relacionada con el tipo de vino. Los tintos deben beberse entre 16 y 18 grados, los rosados sobre los 12 grados y los blancos, más expresivos, entre 8 y 10 grados. ¿Por qué?
Porque servir el vino más frío disminuye los aromas ya que las moléculas aromáticas se volatilizan a baja temperatura y si por el contrario se sirven más calientes el alcohol se evapora muy rápido y sus efluvios nos agraden boca y olfato.
Porque servir el vino más frío disminuye los aromas ya que las moléculas aromáticas se volatilizan a baja temperatura y si por el contrario se sirven más calientes el alcohol se evapora muy rápido y sus efluvios nos agraden boca y olfato.
c) Descorche y Decantado antes del servicio: un vino viejo (más de 5 años en botella) debe abrirse revela sus aromas si lo descorchamos una hora de consumirlo. El decantador nos permite quedarnos con lo mejor del vino. ¿Por qué?Al abrir una botella los aromas están cerrados y aparecerán falsos por tantos años de encerramiento, en los jóvenes al ser embotellados precozmente pueden existir aromas secundarios originados de la fermentación. El decante acelera la desaparición de esos aromas y permitirá separar la materia colorante que se posa en la botella.
d) La copa: es importante utilizar copas transparentes, de balón (sin exceso), con el tallo alto y si se puede de cristal fino. ¿Por qué? Las copas redondeadas con abertura estrecha permiten agitar mejor el contenido revelando con más intensidad el contenido del vino. Un tallo alto nos permite sujetar la copa sin tocar el balón y la finura del cristal nos permite ver el color más fielmente y es más agradable a los labios.
e) Obse
rvar: la simple observación del vino permite conocer por adelantado algunas de sus características. ¿Por qué?
Porque así será posible conocer la edad del vino y muchos rasgos característicos. Si el vino se ve fluido y con ligera espuma al agitarlo prueba su juventud. Si se ve denso y espeso, con lágrimas en las paredes de la copa (indicio de glicerina) es más viejo. Cuando es oscuro y con un borde granate o violáceo es signo de juventud con gran riqueza de antocianos (color cereza granate). Si es más claro con borde color ladrillo será señal de vejez; los pigmentos rojos oscuros (antocianos) se sustituyen por otros amarillos-marrones (taninos).
rvar: la simple observación del vino permite conocer por adelantado algunas de sus características. ¿Por qué?Porque así será posible conocer la edad del vino y muchos rasgos característicos. Si el vino se ve fluido y con ligera espuma al agitarlo prueba su juventud. Si se ve denso y espeso, con lágrimas en las paredes de la copa (indicio de glicerina) es más viejo. Cuando es oscuro y con un borde granate o violáceo es signo de juventud con gran riqueza de antocianos (color cereza granate). Si es más claro con borde color ladrillo será señal de vejez; los pigmentos rojos oscuros (antocianos) se sustituyen por otros amarillos-marrones (taninos).
f) Oler: es en nariz donde aparecen y se aprecian la mayoría de rasgos del vino. ¿Por qué?Al agitar la copa los aromas se potencian y se separan los distintos tipos. Los primarios (los procedentes de la uva) se revelan a flores y frutas. Los secundarios si movemos más la copa serán más densos y nos recordarán la hojarasca, bosque, madera. Finalmente los terciarios en caso de los vinos más viejos, evocarán aromas tostados, vainilla, café…
g) Gustar: la primera sensación que ofrece un vino en boca es la sabrosidad. ¿Por qué?Esa sensación se produce por la equilibrada combinación dulce (el alcohol) ácida (ácidos tartáricos) y amarga (los taninos, ya sean de la uva o del roble).
Porque (esto es bastante más complicado) evaporamos unas moléculas que se introducen en nuestras fosas nasales en sentido contrario (retronasal). Hay matices que ni el olfato ni el paso por la boca desenmascaran y será la reacción del vino con las enzimas de la saliva las que nos los evoquen.
4.-RECURSOS.
Para ayudar al alumno se le facilitarán guías de la bodegas de la zona, que intentaremos visitar.
http://www.vivirelvino.com/
http://club-circulo.todovino.com/
http://es.wikipedia.org/wiki/Vino
http://perso.wanadoo.es/e/piponet/Paginas/Links08.htm (enlaces a diferentes páginas sobre vino).
http://perso.wanadoo.es/e/piponet/Paginas/Humor.htm (humor y curiosidades sobre el vino).
5.-EVALUACIÓN Y CONCLUSIÓN.
Se presentará el referido trabajo en doble formato digital e impreso en el que resumirán los conocimientos adquiridos tanto del material de la Red como de la visita a una bodega y del apoyo del profesor que les guiará en la cata, su particular cata de un vino. Todo ello se expondrá en clase y se comentará. Se realizarán las aclaraciones pertinentes y se realizarán preguntas para comprobar el grado de aceptación y conocimiento que el alumno ha adquirido.
Tras todo esto se moderará un debate sobre la devaluación del vino actualmente entre los jóvenes, sus conocimientos de la materia antes y después de la webquest.
